紅燒肉出鍋時候放醋,會起到去腥增香解膩的作用,這也是很多大廚烹飪時的小技巧。紅燒肉一般選用肥瘦相間的豬肉,腥臊味較重。在烹飪的時候就需要下重料,比如葱姜花椒大料、料酒等。但很多時候,去腥效果不一定好,所以在出鍋的時候,可以沿着鍋邊噴點醋,即能很好的去腥,又能解膩。同時,醋會隨着熱氣蒸發掉,這樣吃起來肉還不會發酸。
加醋是為了去腥解膩,紅燒肉應該肥而不膩,皮緊而彈,瘦肉爛而不柴,下面介紹紅燒肉的做法:
準備材料:五花肉800克、糖50克、花生油20克、鹽少量、大料5克、 葱10克、蒜10克、料酒10毫升、老抽15毫升、陳醋5毫升