用料
羊蠍子 2000g
乾紅辣椒 3個
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 1湯匙
冰糖 4塊
葱薑蒜 適量
啤酒 1聽
花椒 15粒
八角 3個
草果 1個
豆蔻 1個
桂皮 一小片
小茴香 1湯匙
老醋 1湯匙
郫縣豆瓣醬 2湯匙
做法步驟
1、羊蠍子讓肉店老闆直接剁成大塊，這個工作最好讓肉店老闆提前完成，否則家裏不太容易剁塊。
2、洗淨的羊蠍子水中浸泡，去除血水。我這個泡了大概3個小時。
3、泡不太久也不要緊，羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，飛出血沫。
4、洗乾淨浮沫。晾乾水分備用。
5、鍋中放油，小火煸花椒和葱段。
6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7、加入準備好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果，投放冰糖和幹辣椒。
8、加入適量開水。
9、放入羊蠍子，此時水還不能沒過羊蠍子。
10、這時加入啤酒，讓水沒過羊蠍子。
11、加入新鮮葱段，加生抽、老抽、鹽、老醋，上色調味。
12、等燒開了之後，再加兩個新鮮葱段進去。然後轉小火，加蓋。
13、燉煮一個小時之後，開蓋取出煮爛的葱姜。然後繼續燉煮兩個小時。
14、出鍋即可
