挑夲地舟山小眼睛帶魚，再抱鹽，一小時後洗去鹽水，晾乾水份，下油鍋，關上廚房通向房間門，打開脱排，開開煤氣灶，到上菜籽油，待油温一百多度，放進帶魚
關小煤氣，微火煎到二面焦黃，開大煤氣，再油煎一至三分鐘，關火收油，然後起鍋裝盆，撒上春花。
主料：新鮮的帶魚。
配料：葱末、蒜瓣、薑片、郫縣豆瓣醬、白糖、酒!>，食醋。
做法：
1 新鮮的帶魚開剝清洗乾淨，剪成大小適中的帶魚段。
2 加入料酒，薑片，食鹽並抓勻，靜置15分鐘以上
3 控幹水分，挑出薑片，加入幹澱粉並抓勻
4 鍋中多放油，燒製7成熱，並放入帶魚，煎至兩面金黃。注意火不要太大，別把魚炸糊了。
▲炸好撈出備用，如果喜歡吃幹炸的，這樣也可以直接吃了，因為醃製的時候放鹽了，所以這裏不需要再撒鹽，不過有特殊口味的，也可以撒點椒鹽。
5 將葱切成沫，蒜切成蒜瓣，薑切片備用
6 鍋中留底油，加入上一步的葱薑蒜以及郫縣豆瓣醬，小火炒香。（PS：郫縣豆瓣本身含鹽，所以不用再額外放鹽，另外也要控制郫縣豆瓣的量，防止過鹹）
7 倒入之前炸好的帶魚，大火翻炒均勻
8 倒入料酒，食醋及少許白糖後翻炒均勻
9 倒入開水，注意：一定要倒入開水！，沒過帶魚後開大火蓋鍋蓋，悶三分鐘左右
10 倒入水澱粉，開大火收汁
11 收汁完成，盛入盤中，帶魚就做好啦
