配料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大葱50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克
操作：
1、牛肉改成兩個整齊的塊大葱去皮洗淨，剖開切成段生薑切成片乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1
釐米長的節芝麻焙好炒熟
2、牛肉用葱段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入葱、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻
5、食用時揀去辣椒、葱段和薑片，入盤。
醃製方法：
把牛肉切成3-5mm厚的小塊，採用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再採用生粉（澱粉）和蛋清醃製約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。 火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保温效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
用料
牛肉 500克
花椒 30粒
幹辣椒 6、7個
辣椒麪 適量
翠宏辣椒麪 適量
雞蛋清 2個
醃製火鍋麻辣牛肉的做法步驟
步驟 1 鮮牛肉切薄片（冷凍一小時後更容易切），加入兩個雞蛋清
步驟 2 鍋內無油、無水，小火將20粒花椒翻炒焙香
步驟 3 放涼一點後，裝入袋子裏
步驟 4 用擀杖碾成碎粉
步驟 5 起鍋燒油、放10粒花椒、幹辣椒，油燒熱後關火，過濾掉花椒辣椒，待油涼倒入牛肉中
步驟 6 加入碾好的花椒碎，辣椒麪、翠宏辣椒麪完全覆蓋牛肉，攪拌均勻
步驟 7 冰箱冷藏醃一晚上，第二天吃火鍋剛好
