、洗米。洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
2、泡米。先把米在冷水裏浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
3、米和水的比例。蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
技巧1加醋淘完米之後加入少量白醋，大約2—3ml左右，不用擔心米飯會有酸味，相反還會祛除米飯本身的酸味，米飯香味濃郁並且不易變質，容易保存。
技巧2加鹽和豬油淘完米之後加入少許食用鹽和少量的豬油，米飯蒸熟之後會更加鬆軟。
技巧3白酒炒飯米飯一頓吃不完的話，很多人喜歡用這種剩飯做炒米飯吃，這時候就可以加入少許的白酒，米飯鬆軟又好吃，而且味道特別香，飯店大廚經常用這個方法。
原料：大米適量、水適量。
做法步驟：
第1步、大米準備好
第2步、然後來回沖洗三遍左右，把洗米的水倒掉
第3步、然後再次倒入水，感覺水深度測量是大米和水面的高度，一手指肚那麼高就可以了
第4步、蒸鍋做水，放入米飯，開鍋之後關小火蒸半小時左右就可以了
