清燉華子魚的正確方法是：
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜即可吃了。
1、新鮮的華子魚，去鱗，去腸，清洗乾淨。
2、魚背上用到劃兩道小口。
3、大葱白，蒜，姜，八角，花椒粒等調料備好。
4、炒鍋熱油，先炸香八角和花椒粒。
5、放入華子魚，輕輕煎一下，不要時間長，免得煎碎。
6、加水，水量和魚一平。同時放入備好的調料，再加上適量鹽，料酒和少量醬油。
7、大葱葉和香菜洗乾淨切碎。
8、煮鍋中，湯汁剩少許時。
9、放入葱 香菜略收汁即可。
