第一步:準備一條新鮮的青團魚,2-3斤最好。
魚清洗乾淨後,首先把魚片一下,(不會片的,買的時候可以叫賣家片一下)
把魚肉和魚骨頭分開來
把魚骨頭剁成塊
然後把魚肚片下來
把魚肉片成魚片。
魚片和魚骨分開裝。
魚片的盆中,加入適量的食鹽調味
適量的料酒去腥
用手抓一下
抓至有粘稠後,用清水清洗乾淨。
然後瀝乾水分,放入碗中
加入鹽,料酒,再打入一個雞蛋清
用手抓一下,讓魚片充分吸收水分
然後加入澱粉,用手抓勻
最後加入一些食用油,抓拌均勻,醃製10分鐘,讓它入味。
用同樣的方法,把魚頭魚骨頭也醃製一下。
第二步:熱鍋燒油,把鍋滑一下,油熱之後倒出去
重新加入冷油
把魚頭,魚骨頭放入煎一下
兩面煎至微黃,然後裝入盆中。
第三步:把酸菜清洗乾淨,然後切碎,放入盤中。
把姜蒜片,小米辣放入鍋中爆香
炒香後把酸菜也放入一起翻炒
把酸菜的香味炒出來
酸菜炒出香味後,把煎好的魚頭魚骨放入
加入適量的料酒去腥
然後加入開水,沒過魚骨即可
大火煮開,水開後加入適量的食鹽
加少許的白砂糖提鮮
再加入少許胡椒粉,少許白醋
煮開一分鐘後,撈出魚頭魚骨放入盆中墊底
然後下入醃製好的魚片
用鏟子慢慢攪動一下
魚片煮熟後,即可出鍋
把魚片和湯汁一起倒入盆中
鍋中燒油,油熱後加入花椒,蒜末,幹辣椒爆香
爆香後,把熱油澆到魚上面
再撒上白芝麻
將鮮美的魚肉裝進了用艾草包的青團裏,帶着湯汁的酸菜魚
艾草焯水時添加一點食用鹼,可以爛的更快,而且可以去掉一些苦味,再上鍋蒸的時候底部要刷足夠的油,不然會粘在粽葉。
將艾草汁揉入糯米粉中,再包入豆沙或者其他餡料蒸制而成,再加上魚的鮮美製作成美味可口的青團魚。