乳果糖是化學制品。
乳果糖化學名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，分子量342.297，與乳糖是同分異構體。乳果糖成品為淡黃色澄明粘稠體，味甜，其結晶體為白色不規則的粉末，相對密度1.5，熔點169℃，易溶於水，溶解度為76.4±1.4%。其甜度相當於乳糖小於蔗糖，約為蔗糖48%～60%，帶有清涼醇和的感覺，粘度低，熱值低，安全性高，穩定性好，不發生美拉德反應。
乳果糖是化學制品。
乳果糖是乳糖的葡萄糖殘基經異構作用轉化為果糖殘基而形成的雙糖，它是乳糖的一個差向異構體，又稱為異構化乳糖、乳酮糖。這種糖在自然界是不存在的，在1930年Montgomery和Hudson首先合成了這種糖。在温和的鹼性條件下，經過Lobry de Bruyn—Alberda van Ekenstein反應可以生成異構化乳糖在β-半乳糖苷酶作用於乳糖時它也作為少量副產物生成。
乳果糖的化學名稱為4-O-β-D-吡喃型半乳糖-D-果糖。在30℃的水中溶解度為76.4%，甜度為蔗糖的一半。牛乳中並不存在乳果糖，乳的熱處理會生成少量乳果糖，超高温熱處理乳中該糖的含量約為0.005%～0.072%，煉乳中含量約為0.4%～0.9%。在熱和低pH時穩定，對腸內有益菌雙歧桿菌有較強的增殖效果。它廣泛應用於乳幼兒食品(如乳粉、幼兒食品)及其他食品中，在醫藥方面主要治療肝昏迷症及慢性便祕。
乳果糖是用乳糖作為原料經鹼轉化而成。異構化反應是在氫氧化鈉溶液中進行加熱，用硼酸鹽有助於異構化反應的進行。在鹼性條件下，乳糖分子中的葡萄糖殘基發生異構化反應，轉變為果糖殘基，再經離子交換、脱色、濃縮結晶等工序製取。由於鹼的耗費量大，乳果糖價格昂貴，以前曾作為藥物使用。目前，該糖已經由日本森永乳業生產，主要添加於牛乳、乳粉等製品中。在加熱處理後的乳品中出現的乳酮糖是內源乳糖發生異構化的產物。此外，也可用酶法異構化來製取乳果糖或以1：1的蔗糖與乳糖為原料，經酶轉化而生成乳果糖。
乳果糖是一種有機物，化學式為C12H22O11，為淡黃色透明的粘稠液體，是由半乳糖與果糖組成的二糖，在自然界中並不存在。一般乳果糖是以糖漿狀產品出現
