差別在價格。
1、北方牡蠣的上市時間為每年的10月份到來年的4月份左右，完美的錯過夏天，基本在冬天集中上市，所以北方牡蠣常常也叫冷水蠔
2、南方生蠔是常年可以產出常年供貨，但也是在每年的10月份到年後的3月份集中產出上市
3、所以南北生蠔都是秋冬天產量比較多，夏天比較少，而夏天正好是燒烤旺季，大街小巷都是出來吃燒烤的人，生蠔開始供不應求
4、常年均衡都有生蠔產出的是廣西北海、欽州和防城港（越南生蠔也是冬天集中上市），因為廣西的海邊就是山區，山區很多的河流匯入大海，在河海交匯的淺灘，海水鹹度不高，適合常年養蠔
5、每年到了夏天，生蠔就會缺貨，廣西的海邊碼頭都是來拉生蠔的車輛，靠近廣西的湛江、陽江也來搶購，所以夏天的生蠔真是供大於求，碼頭交易價格也水漲船高
6、冬天生蠔便宜除了集中上市、產量高以外，還有一個很重要的原因，冬天降雨少，海水鹹度逐漸升高，高於一定程度，生蠔就會過肥自然死亡，也叫季節性死亡，蠔農急於銷售，碼頭價格就會下降很多。
