蹄膀1只，冰糖3湯匙，香葱2棵，老薑1塊，八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，紅曲米50g，鹽2茶匙，紹興黃酒2湯匙，老抽，油各1湯匙
做法
1、蹄膀放入煮鍋中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出淨後取出蹄膀稍稍放涼，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油污刮淨。
2、香葱打成葱結，中火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成時放入葱結和姜塊煸出葱姜香氣。
3、處理過的蹄膀放入一隻大砂鍋，把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水，調入紅曲米攪拌均勻，大火燒開後調成小火加蓋燜煮1小時。
4、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，這時，再重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
