1、五花肉、鹽、牙籤等。
2、首先將五花肉洗淨切段。
3、鍋裏倒入適量的水起火，並將洗好的五花肉放入鍋中煮熟。
4、大火煮至五花肉熟透。
5、把煮熟的五花肉撈出鍋，然後用快子或牙籤在花肉皮上刺滿小洞，放入適量的鹽。
6、鍋裏倒入適量的油起火。
7、把花肉放到油鍋裏炸幹黃，出鍋，再把油温燒高一點，把幹黃的花肉再炸一次更黃更香了出鍋。
8、把炸好的五花肉放入盆中，冷卻後可以切片吃。
食材與配料
食材：五花肉。配料：八角2顆，花椒少許，幹辣椒幾根，姜一塊，葱一根，料酒2勺，食鹽適量，孜然粉一些
烹飪步驟:
第一步：精選上等五花肉
做鍋燒肉最好選用上等五花肉。因為五花肉是豬肉中精華的一部份，肥肉瘦肉相間，吃起來肥而不膩，有韌勁又含有濃濃的豬油香味。所以做鍋燒肉必選用上等五花肉。
第二步：把五花肉切段焯水
把買回來的五花肉洗乾淨，切段，不要切成太小塊，大概每段十來CM長吧。然後鍋放水燒開，把五花肉塊倒進鍋裏，放三四片姜，料酒2 勺，食鹽適量。慢火煮至整塊豬肉熟透，拿根筷子試試能穿過整塊肉為好。此時撈起肉塊瀝乾備用。
第三步：把焯好水的肉塊下鍋炸油
炸油是做鍋燒肉最關鍵的一步。鍋裏倒一些油，開火，把油燒熱，放入八角，花椒，葱段，幹辣椒條，小火把油炸香，待香料炸至焦黃時撈起不要。慢慢把瀝乾的肉塊放進油鍋裏，調至中小火開始炸肉，炸至豬皮起小泡泡，肉成金黃色為好。
第四步：把肉塊切成薄片裝盤
豬肉炸好後撈起瀝乾油，放涼，把肉塊切成薄片，擺好盤，就可以上卓了，再在表面輕灑些孜然粉。
