碳酸鉀可以嫩肉嗎

碳酸鉀可以嫩肉

碳酸鉀在肉料中添加既針對可水溶性蛋白，又針對非水溶性蛋白。它除利用其鹼性讓肉料中的可水溶性蛋白膨脹，也可儘可能地讓肉料中的非水溶性蛋白拉伸，從而強化肉料呈現韌彈的質感。使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。