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準備好無水無油乾淨的打蛋盆,保持手部乾淨無水,蛋清蛋黃分離,將蛋黃放入打蛋盆中,加入幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁加白醋果醋都可以,不加也沒有關係。
檸檬汁主要是去腥,在做無糖蛋清溶豆的時候能起到穩定蛋白的作用,在做蛋黃溶豆的時候穩定作用不明顯,因為蛋黃打發好了消泡速度會比蛋清慢很多。
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