316炒鍋長時間用有毒，因為316不鏽鋼材質的鍋很安全，只要不長時間高温燒煮，重金屬析出極少，幾乎沒有危害。316不鏽鋼是含鉻鎳鉬合金的不鏽鋼，硫磷雜質底，防腐防鏽性能好，不會生鏽，鍋容易清洗，無毒無味，316不鏽鋼經過食品級標準認證後就是食品級。
316不鏽鋼鍋沒有毒。不鏽鋼鍋，是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
在這類鋼中，有些除含較多的鉻（Cr）外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳（Ni），使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高温或低温環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點。
