奶酪最好新鮮享用,以最大限度地提高其風味和質地,但有時在保質期內大量使用是不可行的。
冷凍是一種古老的食品保存方法,已有3000多年的歷史。這是延長食品保質期、減少浪費、節約資金的有效途徑。
這篇文章告訴你所有你需要知道的冷凍奶酪。
冷凍和解凍對奶酪的影響
含水量高的奶酪比含水量低的奶酪在更高的温度下凍結。例如,白乾酪在29.8℉(-1.2℃)下結冰,而切達乾酪在8.8℉(-12.9℃)結冰。
雖然冷凍不會破壞奶酪中的營養成分,但會影響奶酪的質地和質量。
奶酪冷凍時,內部會形成小冰晶,破壞奶酪的內部結構。當它解凍時,水會釋放出來,導致產品變幹,變得易碎,並有可能形成粉狀質地。
冷凍奶酪存放時間較長時,也可能不易融化。例如,冷凍4周的莫澤雷勒乾酪比冷凍1周的莫澤雷勒乾酪融化的程度要小。
此外,冷凍可以滅活奶酪中的微生物,如細菌、酵母菌和黴菌。這有助於延長保質期,防止變質。
然而,冷凍並不能殺死這些微生物,它只會傷害它們。因此,當奶酪解凍時,它們可能會再次活躍起來。
在像藍奶酪和卡門伯特乾酪這樣的成熟奶酪中,故意添加活黴菌和細菌羣,以賦予這些品種獨特的質地和風味。
由於冷凍會破壞這些微生物,所以解凍後會阻止這些奶酪正常成熟,可能會降低它們的整體感官質量。