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這六種香料是:八角、桂皮、花椒、香葉、草果、丁香。這六種香料最能激發肉本身的香味。
1、八角:味道甘甜,有強烈而特殊的香氣,是滷料的必需佐料,也可以用作燉、煮、醃、滷等製作方法。
2、桂皮:味道甘香 ,有點微辣,可以增加香味。顏色為土黃色,可以切碎使用。
3、花椒:味道麻且辣,是中國特有的香料,位列十三香之首。
4、香葉:非常常見的香料,主要是 ,還可以防腐。
5、草果:是中藥材,味道苦,可以增加菜餚的辛香。
6、丁香:香味濃,有點麻,穿透力強,需控制用量。
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