紅燒耗兒魚四川家常做法

主料：耗兒魚兩斤

輔料:泡椒適量、葱十根、芹菜八根、白砂糖一勺、菜籽油一兩

做法：

1、先用鹽和料酒醃製耗兒魚，趁這個時間準備配菜

2、薑末，葱，芹菜和泡椒泡姜

3、冷鍋冷油就可以放葱段，看到葱變色了放泡椒泡姜

4、繼續炒制佐料，香味出來了就加水

5、把醃製好的魚沖洗一遍下鍋

6、魚熟了在最上面鋪上芹菜段

7、芹菜斷生就煮好了。

用料：

耗兒魚2條、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、雞精3克、青椒3根、大葱1根。  

做法：

1、泡椒切節，小米椒切粒，蒜切塊，和花椒粒一起放碗裏備用。

2、香菜頭切節，仔姜切絲，裝碗裏備用。

3、青椒和大葱切節，裝碗裏備用。

4、鍋裏熱油，把第一個步驟放進去炒香，然後放豆瓣繼續炒一分鐘，加水燒，燒到快開的時候下耗兒魚，加蓋煮7分鐘左右，最後放青椒節和大葱節，翻炒一兩分鐘，放雞精起鍋即可。