用料:
低筋麪粉 150克
糖 20克
豬油 50克
温水 65克
低筋麪粉 120克
豬油 60克
綠豆沙餡 420克
蛋黃 1個
陝北霞姐做的牛舌餅步驟:
1、準備好所需要的材料
2、製作水油皮：温水65克、豬油50克、糖20克、低筋麪粉150克，混合均勻成麪糰
3、製作油酥：豬油60克、低筋麪粉120克，混合至無干粉面團
4、水油皮和油酥都用保鮮膜包好鬆弛半小時以上
5、採用大包酥的方法：將水油皮面團包裹住油酥麪糰，像包包子一樣捏緊捏實，防止漏酥
6、收口朝上放置，擀成長方形薄片，注意撒麪粉防粘，也不要把油酥擀出來
7、從上向下捲起面片，底邊按薄，搓成粗細一致
8、在分成大約40克一個劑子大小的段
9、將劑子中間按一下，兩開口向中間折，擀成麪皮，中間放上重約35克的綠豆沙餡
10、排出空氣收口捏緊，搓成6cm左右的圓柱狀就做好了
11、縱向並列三個放好，用擀麪杖擀成牛舌狀，放開後就很標準
12、表面刷上蛋黃液
13、放入烤箱，180度烤23分鐘即可
麪粉500克 、 芝麻(熟)65克、雞蛋清2個 、 白糖155克、食鹽10克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克
牛舌餅的做法教程
一、餡料
配料
中筋麪粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個
做法
1、用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用
2、中筋麪粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘後取出。蒸好的熟麪粉倒在案板上
3、用擀麪杖擀碎蒸熟的麪粉，蒸熟的麪粉會有結塊顆粒現象
4、熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭
5、拌好的幹餡料中放入蛋清，揉成團
6、把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊
二、水皮
配料
中筋麪粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋麪粉150克，白油80克 )的做法：
做法
1、先做水皮：水皮的原料備好
2、中筋麪粉+白油+白糖+清水
3、混合均勻無干粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用
4、下面做油酥皮，油酥麪糰只需要白油和麪粉
5、麪粉與白油混合
6、揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可
三、組合成酥皮的做法：
1.水皮面團取出，用擀麪杖擀成薄一些的長方形大面片
2、保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀麪杖擀成小一號的油麪皮
3.將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間
4、用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊
5.翻面，接縫處朝下，用擀麪杖擀成薄片。刀在面片中間切開
6、上面片從上往下捲成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用
7.我切了16個面劑子，切好的面劑子如果怕風乾，建議蓋上一層保鮮膜
8、餡料也按照劑子等分重量切成16份
9.餡料用手揉圓，方便後面包制
10、取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麪杖擀成餃子皮一樣的皮
11.把餡料放入皮中
12、用餬口慢慢收緊收口，最終揉成圓形
13.按照上面説的辦法做好所有的面胚
14、用擀麪杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。
15.烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚
16.、一個
牛舌餅的做法：
因為餅像牛舌，故名芝麻牛舌餅。
食材
主料低筋麪粉500g 輔料油適量鹽適量酵母 5g 泡打粉 5g 水250g 芝麻適量
步驟
1、面加泡打粉和酵母拌勻，加水和勻，醒發
2、碗中加適量油，加麪粉，加花椒粉
3、加入適量的鹽，拌勻，做油酥
4、盤中裝芝麻
5、雞蛋打散
6、把面揉勻後，用擀麪杖擀平
7、抹上油酥
8、捲成柱形，用刀切段，兩頭捏上，收口放下面
9、擀平
10、一面刷蛋液
11、有蛋液的一面沾芝麻
12、再用擀麪杖稍擀一下帶芝麻的一面，讓芝麻沾上
13、電餅鐺預熱，放少許油，把沾芝麻的一面朝下，加蓋上下火，中火煎6——7分鐘
14、表面金黃可以出鍋了
