預製菜保存要冷凍嗎

預製菜中即食食品一般常温保存即可。但即烹食品和即熱食品一般是需要速凍或者冷藏保存，保存温度有特殊規定。一些餐飲單位運輸、儲存過程中達不到，容易造成變質。

即配食品的保存因為沒有行業標準可以參考，在保存條件和保質期的認定上存在無參考性，導致無法保障食品的安全。