能吃。筍乾上面有一層白色物質屬於正常現象，並不一定是發黴導致的，這是筍在自然曬制的過程中形成的一種鹼性物質，其形態和顏色看起來像一層白霜，但其中不含有毒害人體的物質，可以放心使用，只要使用前將這些白色物質洗淨即可。
當如果筍乾上面白色物質呈毛毛狀，甚至還伴有發黑、發青，筍乾質地發軟，同時伴有黴味等情況，就要考慮筍乾很可能是已經發黴了，這種筍乾就不建議再吃。
正常。
竹筍裏面本來就有竹白，是竹子本身的筋膜所在，曬乾後會出現一層白色物質，這是一種正常現象，並非發生變質，因此筍乾泡後發白是可以吃的，但是也要進行辨別一下，如果筍乾泡後出現發黴、發臭、發酸等情況，則説明筍乾變質了，不能再吃。
