1、原料不同
香醋：以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
白醋：白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。
2、色澤口感不同
香醋：以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”蜚聲中外，以鎮江香醋最為有名。相比陳醋，沒有陳醋味道醇厚，較為香甜。
白醋：白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。
3、用法不同：
香醋：適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜，如拌涼菜及溜魚片等，或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮，也可直接蘸取海鮮食用。香醋可以去腥解膩，開胃生津。
白醋：非常適合涼拌或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等，或者是做西餐加起來也不會影響色澤，白醋還可以清潔。
