最佳温度應該是70-85度。
製作石膏豆腐，衝漿温度對豆腐的持水性和強度有一定的影響，相同的凝膠劑，點漿温度不同，製出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點漿温度，一般控制在70攝氏度到85攝氏度之間。較高的温度有利於鈣橋或鎂橋的形成，85攝氏度以上的温度點漿時，豆腐的硬度強而持水性較差低於60度，即使勉強制成豆腐，質地極差，易碎散。
想把豆腐做好，最關鍵的是豆漿温度，85℃衝石膏最佳。
點豆腐的方法，有鹽滷豆腐（北方豆腐）、內脂豆腐、石膏豆腐（南方豆腐）、醋點豆腐，相比之下石膏豆腐最好吃，嫩嫩滑滑的沒有什麼異味。雖説熟石膏粉對身體有害，但久久吃一次也未嘗不可。
