錳鋼刀硬度高，鋒利，韌性差。鉻鋼刀韌性好，硬度和鋒利程度不及錳鋼刀。鉻鋼刀好。
在錳鋼鉻鋼之間選擇做刀的話，個人建議選擇鉻鋼，鉻鋼裏裏面含有鉻的成分，鉻可以防止刀生鏽，而且鉻鋼刀更加鋒利一點，所以從這兩點來説，鉻鋼是具備做刀的性質的。
鉻鋼刀鋒利，所以在使用的時候需要主要安全，如果是用來做菜刀的話，使用完後記得要清理表面，並保持刀表面乾淨和乾燥，注意保養和優良的材質，會讓鉻鋼刀更加耐用，也能確保不滋生細菌。
鉻鋼做菜刀比較好，鐵菜刀五鉻和錳鋼都是非常好的材質。但是相比起來的話，鉻鋼刀的硬度會更大一些，所以用來砍豬骨頭之類的食材是比較好用的，這種刀的原產地是越南，外觀比較粗糙，所以在使用的時候比較容易生鏽，但是這種菜刀非常的耐用，而且可以反覆的打磨。
