1、準備適量的豬皮，把毛和油收拾乾淨，將收拾乾淨的肉皮撒上一層鹽用手揉搓一下，然後用清水反覆清洗幾遍，豬皮洗好之後冷水下鍋，加入5克料酒，再加入事先切好的葱段和薑片，焯水6分鐘。
2、準備一塊豬瘦肉，趁焯肉皮的時間把豬瘦肉切成小塊。
3、豬肉皮焯好之後撈出來，然後倒掉水，重新加入水，把切好的小肉塊放在鍋中也焯一下水，焯出裏邊的血水就可以了，焯好的肉塊撈出來然後用清水洗乾淨備用。
4、肉皮焯好之後放涼或者過一下涼水，把上面的一層豬油刮掉，刮的時候要用點力，因為上面有很多油的，肉皮刮乾淨之後切成小細條，切好之後放在盆，裏邊加10克鹽，5克小蘇打，然後攪拌均勻，把油脂全都攪拌出來，攪拌好之後用温水多清洗幾遍，洗到水變清不渾濁的時候就可以了。
5、接下來切點薑片和葱段，把清洗乾淨的肉皮倒在鍋裏，焯好的肉塊也放在裏邊，這是2斤的肉皮和1斤肉，然後加適量的清水，水的量要沒過食材，大火燒開，在裏邊加入適量的葱，姜，幾粒八角，10克料酒，3克蠔油，15克味極鮮，開鍋以後蓋上蓋子，改小火燉2個小時。
6、準備一個乾淨的模具，時間到皮凍就熬好了，把裏邊的大料和葱姜挑出來不用，把熬好的皮凍倒在模具裏，再倒入煮熟的花生米，攪拌一下，裝滿之後常温下放涼，涼透之後然後放在冰箱冷藏。
7、已經在冰箱裏放一夜了，現在切開就可以吃了，用刀把邊緣起一下，把皮凍切成薄片。
主料：豬皮
輔料：黃豆、青豆、豆腐乾(薰幹)、胡蘿蔔、幹辣椒
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、葱、姜
做法：
1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裏，倒入熱水小火煮。
3、葱切段，薑切片，胡蘿蔔和薰幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放葱姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和薰幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
1、豬皮洗淨後，放進鍋中，加水煮熟撈出。豬皮晾涼後再用鑷子拔毛，用刀將豬皮油脂去除
2、黃豆放水中浸泡3個小時以上，撈出控幹水分，胡蘿蔔洗淨切丁，薰幹切丁
3、鍋中加入水，下大葱，生薑、花椒和大料，豬皮。
4、水開後，用勺子將浮沫去除。
5、鍋中加入料酒、蠔油、生抽、老抽攪拌，蓋上鍋蓋小火燉煮1個小時
6、鍋中粘稠，加點鹽，白糖，薰幹、胡蘿蔔，黃豆，燉煮15分鐘即可。
7、黃豆完全熟透後關火，放冰箱冷卻1晚上就好啦，切成塊，配上料汁就可以了
