棕櫚油和大豆油哪個更耐高温

富含飽和脂肪酸的棕櫚油因為耐高温，穩定性好，一直被認為高温下產生的有害物質較少而用於很多食品加工。

但富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不適合用來進行高温煎炸，到冒油煙的温度（將近200℃甚至更高）會發生氧化聚合，分解出有毒物質。而適宜高温煎炸的豬油、牛油等動物油，因為飽和脂肪酸和膽固醇較多，對於已患高血脂、脂肪肝的人來説也不適合。

所以棕櫚油更耐高温。