原料：綠豆，水適量。
豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兑進發酵的豆汁再燒開，再用小火保温，隨吃隨盛。
因為發酵過，所以臭
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