紅曲粉就是將紅曲米直接放入攪拌機中攪拌成粉末，倒入容器中，粉末冷卻後才加蓋。將麪粉和紅曲粉，可可粉混合過篩備用（不可省略）。目的是讓各種粉均勻混合，後面和麪顏色一致。一般情況下，一個月餅用20克紅曲粉，將轉化糖漿，玉米油，梘水混合均勻
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