高粱禾本科一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。高粱米一般含澱粉60％一70％。
高粱喜温、喜光，並有一定的耐高温特性。分佈於全世界熱帶、亞熱帶和温帶地區。中國南北各省區均有栽培。
高粱米味甘，性温、澀，和胃消積，温中澀腸，主治脾虛濕困，消化不良等症。
回高粱含澱粉60％一70％左右。高粱的澱粉含量十分高，一般在60~70%左右，佔所有營養比例的一半以上。高粱的澱粉含量高，容易發酵，利用“微生物發酵”技術，可以催生出各種芳香物質。其中，白酒就是典型的代表。用高粱釀出來的白酒，酒體晶瑩透亮、酒味醇厚、酒香甘冽，遠勝於其它糧食酒。
