用料:小米椒5斤、米醋2樽、白醋1樽、冰糖12粒(大)、黑糖(或片糖)50克。
步驟:
1、小米椒用水放鹽泡1小時洗好,風乾水份。
2、一層小米椒一層冰糖放好。
3、用這種米醋。
4、白醋用這種。
5、面放黑糖。
6、倒入米醋。
7、米醋淹過小米椒。
8、過幾小時冰糖會溶化。醃了一天顏色很漂亮了,隔兩天將玻璃樽倒轉放,讓上面的小米椒也泡到醋,醃半個月可以吃了。
將採摘好的小米辣,剪掉把留蒂,放在乾淨的盆洗乾淨,撈出瀝乾水,小米辣、鹽放入盆中攪拌均勻醃製1~2小時,將醃製出來的鹽水倒掉。
將用鹽醃製過的小米辣裝入玻璃壇裏,然後把大蒜也裝入玻璃罈子裏,撒上一層鹽,最後倒入醬油(味極鮮),淹沒小米辣,蓋緊玻璃壇壇口,放置陰涼處2~3個月就可以食用。小米辣時間醃製的越久就越好吃。