買回來的牛裏脊，先在流水下衝洗一下。把沾在牛裏脊表面上的一些髒東西雜質什麼的搓洗乾淨。然後再切差不多像核桃那麼大，浸泡在涼水裏去去血水，大約半小時左右吧，中間記得再換個水。洗淨的牛裏脊，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來再用温水沖洗掉浮沫。然後最好是煸炒一下。最後一定要用熱水來燉，這一點很關鍵，熱水可以使牛裏脊表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。還有，鹽一定要最後放。放的太早了也會讓肉發柴。
你可以嘗試加入少量的小蘇打，即可以去浄血水，又可以使牛裏脊變嫩，簡單方便又好用。
也可以用食用鹼粉去除血水，單鹼粉需事先用温開水攪勻再用，效果也很好，不過有損部分營養。
如何去除牛裏脊的血水
淨。
牛肉去血水，需要首先將牛肉放進請水裏面浸泡一段時間，時間一般以半個小時最佳，不過，需要根據買回來的牛肉的大小、血水的程度來合理的安排時間。中途還需要換水，然後，再用流動的水，不斷的沖洗牛肉，直至牛肉有深紅血色為止。這種方式也非常的適用去除豬肉上面的血水。
牛肉去血水小妙招的重點是利用水來讓牛肉中的血水泡開，進而達到去除乾淨的目的，時間自然也要泡的長一點。
