電爐更好。電磁爐雖然也有温控保護裝置，但由於爐子本身不發熱，通常只有在灶具嚴重乾燒時才會觸發温控保護，正常使用時不會自動降温。所以涮火鍋的時候，可以一直保持沸騰(一般用中火)，也可以炒一些家常菜馬馬虎虎。
電爐的“慢火”是真正烹飪意義上的低温慢火，非常適合燉、煮湯和茶
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