第一步：流水清洗
宰殺的活雞買回後，用流水沖洗乾淨，特別是頭頸處和破開的肚腹。雞的腔室裏會有沒清理乾淨的血污、雞內臟。
第二步：細節處理
把肉眼可見的雞毛用鑷子處理乾淨，脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉。用菜刀刮燎毛後燒焦的毛，用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附着物。把雞皮翻過來看，雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管。用剪刀細心挑起，剪去淋巴導管和淋巴腺體，再把雞皮翻回原狀。
第三步：切掉雞屁股
用菜刀割去雞屁股，將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛，最後清理一遍後，用菜刀沿着脊柱劈開。
第四步：切割處理
雞瀝水抹乾後，先切下雞腿、雞翅，處理好雞腳、雞翅。劈開的雞再切成大塊備用，雞油、可以煉成雞油（雞油和蜂蜜可以調製成護手霜），平時下面挑一點放在麪湯裏，味道很棒的。
記得在清洗過程中需要不斷的更換水，不要的雜物需要扔垃圾桶。在水中入幾片生薑，有去除腥味的作用。
公雞怎麼洗乾淨
1、首先我們將雞整體清洗一遍。然後，從脖頸開始細緻清洗，此處是淋巴最多的部位，一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間，疙瘩狀，看，很多個淋巴。
2、內臟去除，摘取的時候，儘量保持完整。注意肺不可食用，一定要丟棄。
3、雞頭容易積蓄重金屬，越老積蓄的越多，少量食用或不吃。喜歡吃的話，一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部，去除嘴外層的硬皮。鼻腔內也清洗，可以邊衝邊擠，最好去除內部黃皮。
