不去核。
做柿餅最好選用無核柿子，如果沒有無核柿子，又想做的話，建議不要去核，如果去核的話，會破壞柿子的組織結構，會把柿子擠壞，同時會把柿子部分糖分擠掉，使柿餅不容易儲存，容易發黴變質。
去核最好。
曬柿餅去核時間：曬到半乾時核和果肉分離時，劃十字口擠出來。
最好的辦法就是選擇沒有核或者核較少的甜柿品種，發現柿子核較多，一般也不用擠出，如果一定要把核擠出來，要等到柿子曬到內部沒有汁液的時候，這時，柿子經過晾曬和幾次拿捏，柿子變得富有彈性，核也基本和果肉分離，就可以將核從柿尖處擠出，然後將柿子捏成餅狀繼續晾曬就可以了。
