食材清單
魚 4條 、 雞蛋清 2～3 、 濕澱粉 30g 、 大葱 少許 、 姜 少許 、 味精 5g
烹飪步驟
1，鯽魚，要做的話最好選魚刺少一些的魚，取魚肉
2，從背部開刀，儘量貼近魚骨下刀，取的肉更多
3，取好的魚肉，剁碎
4，加清水按一個方向攪，放入少許味精
5，加入葱末薑末（不喜歡葱姜的可放葱薑汁）去腥
6，蛋清打至白色泡沫狀，需要很大力氣、很長時間（倒扣不落最好）
7，倒入打好的蛋清、濕澱粉、少許味精調味
8，一同攪拌，打至魚蓉上勁（此過程需耗時至少20分，不停的按同一方向攪）完成
