1、採挖冬筍的時間：一般為霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常為農曆九月至十二月最為合適。
2、採挖春筍的時間：採挖初期，在2月上旬至4月上旬中期在4月中、下旬後期在5月及其後。
3、竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
第一種方法是掃蕩式挖法：這種方法缺點是費時費力，優點是順便能給竹林松土施肥。方法就是順着竹根把竹林細緻深翻一遍，深度為40釐米，翻土時遇到冬筍，就一次性挖取，同時施入農家肥。
第二種方法沿竹鞭翻土挖筍：選擇竹齡在3至4年、枝葉濃密、葉色深綠並帶幾片黃葉的孕筍母竹，用鋤頭在根部淺挖，挖到黃色或者棕黃色的竹鞭，順着竹鞭翻挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，就到找到竹筍了。如果在竹子的周圍3至4米處能看到浮在地面的綠色竹根，可用鋤頭沿竹根的兩邊輕輕地挖，5釐米以下就有竹筍了。
第三種是開穴挖筍法：在竹子周圍，如果發現地表泥土鬆動或者開裂，裂縫以一箇中心向四周延伸，用腳踩時土壤鬆軟，這裏肯定就有冬筍，只需要輕輕挖開就可取筍了。但要注意的是，如果裂痕呈長龍般向前延伸達到1米遠，那就不用挖了，那肯定是新生的竹根。
根據竹子品種的不同，春筍長出來的時間也會不一樣，散生竹一般在3-5月份的時候會長出春筍出來，叢生竹一般在3-5月份的時候發芽，6-8月份的時候發筍，混生竹生一般在5-7月份的時候發筍。
每年的3月中下旬一直到清明前後，是挖春筍的最佳時間，不過地區温度不同使每年春筍生長可能早可能晚，所以春天來了一定要常到竹林走動觀察，春筍冒頭就要儘快挖了，否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了。
挖筍時間
挖竹筍的時間主要在冬季和春季進行，冬天一般在農曆10月份到12月份之間進行，春天都在立春到立夏這段時間進行。所以，挖得的筍也叫做冬筍和春筍。而在夏秋天，竹筍都在地下孕育，人們是不會去進行採挖的。
挖筍方法
挖筍只需要背上鋤頭和簍子就可以了。挖筍最難的地方就是在尋找筍這一點上。如果竹筍冒出地面，這都看得到，可冒出地面或者在地面上的所以有二三十公分高度時候，這個時候的筍子是比較老的了。要想吃嫩的筍子，就得挖還沒冒出地面的筍子或者剛剛露出個尖的筍子是最合適的了。
尋找竹筍技巧:
1、竹鞭方向判斷。竹筍都是跟着竹鞭走的。竹鞭走向我們可以依據竹子最下面一節的枝條長向與竹鞭走向平行這一規律來判斷。
2、是否有筍判斷。地下是否有筍一般都是根據地面情況來判定的。如果地面上有裂縫的，則裂縫下面很有可能有竹筍。如果土質特別疏鬆地方有隆起的，隆起部位很有可能就是筍尖位置。像這些地方都是重點需要確認的地方。
如果找到了竹筍，剩下的就是開挖了。開挖的時候注意不要傷到竹鞭就好。挖筍最好是把竹筍底部與竹鞭用鋤鋤斷後將竹筍拿出，這樣對竹鞭好。如果竹筍有一截留在地裏，它會慢慢腐爛，容易出現壞竹鞭問題。
