大蒜汁為什麼粘粘的

因為蒜泥本身有一些水分是包含在固體裏面的，但是鹽會讓這部分水分滲出。

就像我們包餃子的菜餡先放點鹽過會兒可以控出一些水分一樣，水分多了，同時附帶着一些手感發粘的物質一起滲出，就會形成這種粘稠，效果，其實不放鹽只是把蒜泥搗得足夠碎爛了話也能達到這個效果。