用料
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 5勺
冰糖 40克
蠔油 3勺
辣椒 3個(不吃辣可以不放)
八角 1個
姜 3片
香葉 2片
鴨 半隻(650克)
葱 1把
洋葱 小半個
做法步驟
步驟 1
洗淨的鴨肉瀝乾水分後,表皮上均勻的塗抹老抽醃製10分鐘
步驟 2
熱鍋(不需要放油)然後放入鴨肉煎製出油,接近屁股的地方比較肥可以用鏟子壓一下,把油逼出來,5分鐘後煎另一面(如果鴨肉比較肥則需要多煎幾分鐘)鴨皮這一面煎到焦黃色即可
步驟 3
煎好的鴨肉鍋內會有許多油,然後把所有香料放入爆香(除了香葉外)
步驟 4
不吃辣椒的可以不放
步驟 5
香料炒香後依次加入料酒、醬油、老抽,蠔油、最後加入兩大碗水煮半小時,先大火煮開後轉小火慢煮,(我用的鍋不行,加水可以根據自己的鍋來決定,最好是水能沒過鴨肉的一半,這樣易熟)
步驟 6
煮了二十分鐘的鴨肉,可以用牙籤扎一下肉厚的地方,如果還有血水流出來説明鴨肉沒完全濕透,還需要再煮一會
步驟 7
煮的差不多的時候,把配料撈出棄掉,快要收汁的時候要不停的的往鴨肉身上澆汁,這樣能讓鴨肉顏色更紅亮
步驟 8
收好汁的鴨肉
步驟 9
放涼後再切(不然除了燙手外,鴨肉還會肉皮分離)