1、大米麪粉和小麥麪粉比，肯定是小麥麪粉的筋道好。
2、大米粉主要由澱粉和瓊脂組成，泡水後磨碎就是米漿。
3、小麥粉主要由澱粉和麪筋組成，洗後變成澱粉和一團麪筋網絡，有彈性和延伸性，能拉很長的，而大米不行的。
4、因為大米的分子鏈結構比較短，而小麥分子的主分子鏈結構比較長，做饅頭、麪包、麪條，包子、餃子等食品時都用小麥麪粉，用途比大米要廣泛。
5、大米粉一般做的多就是大米飯，米皮、年糕，切糕等，糯米粉一般做湯圓和粽子食品，一般粘性比較大，吃多了，對胃口不好的人羣來説不容易消化。
6、像河粉，廣東腸粉、米粉等都是用大米做的，但筋度都不太理想，一般都要加小麥澱粉來提升筋度和白度的。2種麪粉的作用和用途不同，就看你做什麼產品了。
大米麪粉和小麥麪粉的區別
大米麪粉和小麥麪粉的主要區別是原料的不同。大米麪粉是用大米磨製而成，分為不同粒度的粉劑視應用而定。小麥麪粉是用小麥加工而成，也即是俗稱的麪粉。根據出粉率的多少分等級，普通粉、一級粉、特級粉。根據用處不同有的提出了麪筋，做餅乾麪包等。
