愛慕絲絨蛋糕做法

步驟:

材料：雞蛋4個，蛋糕粉：85g，紅曲米粉：5g，玉米油：45g，牛奶：45g，糖粉：40g（蛋黃用）+30g（蛋白用），白醋兩滴

做法：

1：雞蛋蛋清蛋白分離，放入無水無油的碗中，蛋白放一邊備用。把牛奶和油一起攪拌均勻，加入糖粉攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻。篩入蛋糕粉和紅曲米粉，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌。

2:打發蛋清，蛋清加兩滴白醋和白糖（白糖分三次加入），打發至提起打蛋器有彎鈎，即可。

3：取三分之一蛋白放進蛋糕糊，用切拌法混合均勻，再加入三分之二，用同樣的手法拌勻，最後全部拌勻，倒進模具。把模具放桌上輕輕振兩下，振出大起泡。

4：烤箱上下火160度預熱5分鐘問（烤箱温度根據自己的烤箱温度而定），放進烤箱，160度烤50分鐘。烤好後取出倒扣晾涼再脱模即可。

愛慕絲絨蛋糕做法

1、 雞蛋使用冰箱冷藏過的！分離好蛋白和蛋黃

2、 盆中倒入牛奶和玉米油，使用蛋抽攪拌均勻，使其乳化狀態

3、 接着盆中倒入玉米澱粉和紅曲粉和低筋麪粉，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，避免起筋！

4、 麪糊會有點幹，是正常現象，然後倒入事先分離好的蛋黃

5、 使用蛋抽畫Z子攪拌均勻即可，不要過度攪拌哦！

6、 乾淨無水無油的盆中倒入蛋白和白醋，蛋白最好是放冰箱冷藏過，這樣打發出來更細膩！使用電動打蛋器打發至粗魚眼泡泡加入3分之1的幼砂糖，打發至小泡泡加入3分之2的幼砂糖，打發至有紋路加入剩餘的幼砂糖。

7、 打發至乾性發泡，提起打蛋器有小彎鈎即可！

8、 將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻！

9、 翻拌均勻後的麪糊是光滑細膩的~倒入模具中，輕震模具，震出大氣泡

10、 放入預熱好的烤箱，中下層，上火165度，下火155度烘烤35分鐘左右，具體可以看上色情況，如果不確定熟沒熟，可以將烤盤拉出來一點點，用手輕輕按一下表面（注意別燙到）如果有明細沙沙的聲音，那就是還沒完全熟透，或者拿竹籤或者筷子插入，不粘筷子就是熟啦！

11、 出爐後輕摔模具，震出熱氣，然後倒扣在晾網上，一定要涼透了才脱模哦！大概需要40分鐘左右才能涼透，心急的可以用風扇吹~

12、 放涼後切成3片，抹上打發好的奶油，放上草莓即可！

愛慕絲絨蛋糕做法

原料：細砂糖、蛋清、檸檬汁、色拉油、細砂糖、低筋粉、紅曲粉、蛋黃、牛奶。

做法步驟：

第1步、準備好食材。蛋白部分：蛋白123克，檸檬汁6～7滴，細砂糖46克蛋黃部分：蛋黃61克，細砂糖15克，低筋粉65克，紅曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克

第2步、把雞蛋蛋清和蛋黃分離，放入無水無油的容器裏

第3步、牛奶倒入油裏用手動打蛋器攪拌均勻

第4步、加入糖15克攪拌均勻

第5步、分次加入蛋黃，每次都要攪拌均勻後再加第二個蛋黃

第6步、攪拌成細膩的蛋液

第7步、篩入低筋粉和紅曲粉

第8步、用切拌的方法攪拌均勻至無顆粒

第9步、蛋白里加6～7滴的檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至魚泡眼的狀態，第一次加入三分之一的糖

第10步、打發至蛋白變細膩的時候第二次加剩餘一半的糖

第11步、蛋白打發至細膩有明顯的紋路時，加入剩餘的糖繼續打發

第12步、打發至提起打蛋器，打蛋器頭上出現很細的尖角即乾性發泡，蛋白就打發好了

第13步、用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊裏，切拌幾下

第14步、再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法調拌均勻，不能劃圈，以免起筋

第15步、調成均勻的麪糊

第16步、倒入模具中，震動幾下，震出裏面的氣泡

第17步、放進預熱好的烤箱，上下火中下層120度40分鐘轉140度20分鐘左右即可（烤的時候要多注意觀察上色情況，如果上色滿意了可以加蓋錫紙）

第18步、烤好蛋糕倒扣晾涼，脱模即可。