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鬆餅裏面濕的是因為還沒烤熟,做鬆餅時麪粉為主要材料,麪粉加水攪拌成麪糰所形成的濕麪筋,進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。
烤焙濕度愈高,水蒸氣壓力也愈大,而濕麪筋所受的膨脹力亦愈大。
這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹,到麪筋內的水完全被烤乾為止。
油脂滲入了麪筋之內取代原先的水分,使每一層的麪皮變成又鬆又酥的,最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。
導致蛋糕中間濕的有以下幾個原因:面和得太濕,應減少水或者牛奶.雞蛋等模具太大,裝得太滿導致裏面達不到烤熟的温度烤的時間太短
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