主料：豬肥膘肉400克。 雞蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。
做法：1.豬肥膘肉刮洗乾淨，入沸水鍋內煮熟，撈出去肉皮，晾冷切成長約4釐米、寬厚各1釐米的條，用沸水沖洗去油膩，用熱毛巾搌幹水分。
2、雞蛋打散與於豆粉調成蛋糊，將肉條放入蛋糊碗內拌勻。炒鍋置旺火上，下菜油燒至120℃，將肉條逐一放入鍋中炸定型撈出，待油温升至約150℃時，再將肉條放入炸至外酥色金黃時撈出，潷去炸油。
3、洗淨鍋，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡時，將鍋端離火口，放入炸好的肉條，用小鏟不斷翻炒，使均勻粘上糖液，起鍋裝盤晾冷即成。
1、油炸過後，內部肥肉基本被煉成豬油，所以這道才要趁熱吃，才會酥脆爆漿，冷後油凝固，就會膩。
2.煮熟的肉切條，要放涼了切，才不易壓碎。
3.好調料要趁熱撒在肉上，才能激發調料香味。
4.或芡粉是，如果肉中醃製汁水太多，會使芡粉濃度不夠，掛不上芡，所以太多了需倒掉。
5.肉炸第一次火不能太大，易糊，第一次炸，肉中水份還偏好，所以炸第一次一般只炸熟，但會偏軟，需回鍋改大火炸第二次，使外表芡粉面衣迅速乾燥變脆。
原料：肥肉、雞蛋、澱粉、水、糖。
做法步驟：
第1步、準備好肥肉，清洗乾淨。
第2步、切成小條狀。
第3步、加入一個雞蛋和澱粉，少許水。
第4步、攪拌均勻，每根肥肉都裹上面糊糊。
第5步、起鍋燒油，油四成熱時，一根一根下入油鍋，中小火，炸至金黃色。
第6步、撈出。
第7步、鍋中加少許水和糖，小火熬。
第8步、熬至有大泡泡。
第9步、至有小泡泡時。
第10步、倒入炸好的羊尾酥。
第11步、翻炒均勻，裹上糖漿，至糖能掛霜。
第12步、起鍋裝盤即可。
