制面原料：
麪粉500克。
刀削麪製作方法：
（1）將麪粉放入容器內，加水約200克和勻成麪糰，蓋上濕潔布略餳。
（2）將鍋內加水燒開，麪糰揉成前端較細，後端較粗的長圓柱形，左手託面，右手執特製的彎形鋼片刀，順着麪糰的平面一刀接一刀從上向下削，削時要掌握好刀的角度，後一刀的刀口要落在前一刀削過的稜線上，削出的麪條呈三稜形，兩頭呈柳葉尖狀，長度要在20-40釐米。
（3）削下的面片直接飛入沸水鍋內，煮熟後撈出，食時可根據個人的喜好配以各種葷素原料的俏頭或炒、拌均可。
臊子原料（批量）：
肥三瘦七的豬肉丁（鮮豬五花肉餡或鮮豬前腿肉）5000克，熟豬油400克，微辣的細辣椒麪350克、花椒麪300克，姜米250克，葱花、蒜片各300克，陳醋250克，草菇老抽200克，鹽400克、味精200克、雞精100克，高湯10千克，香料包1個。
香料包配比：
香葉3克，桂皮5克，陳皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分鐘，放入花椒、八角各100克，用紗布包成料包。
臊子製作方法：
（1）先將熟豬油放置鍋上，中火化開，下入八角炸至變色出香，下入豬肉餡丁炒至水分減少出油時，下入細辣椒麪、花椒麪繼續煸炒，然後下入姜米繼續炒，此時豬肉香味散出。
（2）下入葱花、蒜片炒5分鐘，加入陳醋煸炒，以除去豬肉腥味，接着調入草菇老抽上色，加入鹽、味精、雞精炒化。
（3）最後加入高湯，放入香料包，改小火漫慢熬製1小時即可。
配刀削麪有西紅柿雞蛋滷，有小酥肉滷，白菜土豆豆腐滷，還有打滷！哈哈簡直太豐富了，個人覺得面臊子滷，我選白菜土豆豆腐做，經濟實惠嘛。
就是把食材全部切成小丁，豆腐油炸一下，也切成小丁，和炒菜的方法一樣炒至入味，放入十三香，老抽，耗油，大火翻炒，多些加開水！燉煮十分鐘繼續入味！配上一碗刀削麪，有菜有湯，在倒上一股子醋，哈哈，美味開吃
