蛋白質灰分是什麼意思

蛋白質灰分是指蛋白質燃燒以後留下的殘餘物。

蛋白質是由氨基酸縮合而生成的.氨基酸中一定含有碳C ，氫H ，氧O ，氮N四種元素.有少數幾種氨基酸含有硫S.

蛋白質燃燒後產生水蒸氣蒸發了，還有一些氣體(如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮)，最後還有一點不可燃燒完全的灰分也就是混合化合物，或者金屬元素(如重金屬)。這些灰分可用來分析其在蛋白質中的百分含量。