1、醒發濕度高是其中一個原因，但除非使用了很糟糕的醒發設備，一般只要機器正常，這種現象極少出現。
2、打面時，麪糰沒有打好，比如發現太濕後摻入乾粉，結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是麪糰打完太粘，成形時使用太多幹粉結果都是一樣。
3、.同樣麪糰攪拌沒有控制好時間和温度，造成麪糰太熱，操作不及時，成形時麪糰後發太快，搓圓會很困難，形狀怪異，醒發時氣體會向表面聚集（已經發起的麪糰搓不結實，揉不光滑的，表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置）。
4、採用冷凍的半成品麪包胚，直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能，這才是醒發濕度高，水分大的真正原因，極冷的面胚放到常温下，表面會冷凝出水珠。
