豬肝粥的豬肝很硬是什麼原因

買的豬肝品質不好，豬肝分兩種，一種是沙肝，一種是鐵肝，沙肝炒出來比較滑嫩，鐵肝炒出來很硬，不滑嫩。

好品質的豬肝，顏色微黃，無顆粒感，手感比較細嫩，用刀切的時候感覺到很嫩，很好切，品質不好的豬肝顏色發黑，呈顆粒狀，質地比較粗糙，用刀切的時候感覺比較硬，很難切。