1、白酒保存
首先我們將白菜檢查一下，然後將開始有些腐爛的掰掉，掰掉之後將根部切掉一部分，然後再切掉的白菜根部塗抹上高度白酒，然後用廚房紙巾包裹住白酒塗抹的根部，用舊報紙將白菜包裹起來，放在木板上之後放在陰涼通風處，這樣白菜可以存放2-3個月都沒有任何問題。
2、棉布保存
將大白菜晾曬2-3天，不能直接在太陽下暴曬，晾曬過程中注意翻動，將大白菜晾至表面發蔫，然後將白菜放木板上，放在一個陰涼乾燥的地方，然後用棉布蓋上，不讓大白菜見光。純棉布的吸收性比較強，能夠吸附空氣中的水分，這樣可以很好的保護大白菜不易變壞這樣可以將白菜保存2-3個月都沒問題。
3、廚房紙
用廚房紙巾將白菜根部包裹起來，然後再用保鮮膜將白菜包裹起來，排幹裏面的空氣，然後將包裹好的白菜放在紙箱中，再蓋上蓋子保存。廚房用紙有很強的吸濕能力，可以保持大白菜表面的乾爽，防止白菜根部水分過多，導致的腐爛。將白菜放在陽台上，晾曬掉表面的一部分水分，在白菜根部滴幾滴白酒，用保鮮膜包裹起來，放紙箱裏，每3天翻動一次，密封起來放通風陰涼處保存。
埋藏法：選擇地勢平坦乾燥的露天地面，挖一個東西向的溝，並把挖出來的土在溝的四周做成土埂，挖好之後在底部鋪層稻草或菜葉，當氣温在0度左右時，把大白菜及時放在溝內，擺放時根部要朝下。
擺放好後在白菜的上面鋪上層草苫子，再蓋上兩三釐米的土。
之後在氣温下降時，可再次蓋土，每次蓋土的時候要檢查一下，溝內的温度是不是過高，或是有沒有腐爛的菜，並及時將爛葉去除。
1、室外儲存
首先我們在砍菜的時候把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。温度低於-5℃時，要加蓋防寒物品比如上面蓋上麻袋。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裏堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。如果天氣特別冷，像東北的天氣就不適合室外儲存。
2、菜窖儲存
相比之下菜窖儲存就好多了，不用擔心温度的問題，同樣菜窖儲存也要先在室外放2-3天讓水分散散，摘除黃葉爛葉下窖儲存的時候一排一排擺好，根部朝下，一排白菜一排土，這樣擺起來就可以了，蓋上菜窖的口，防止小動物進出就好了。
3、埋藏儲存
把已晾曬、整修好的菜根向下直立排列入溝，排滿後在菜的上面加一層草或菜葉。以後隨氣温下降逐漸在上覆土保温，覆土厚度隨地區、氣温而定，掌握原則是以嚴寒季節不使覆土凍透為度。此法將覆蓋土作為主要的管理手段。又因埋入溝中不易檢查，受地温影響較大。
4、冷庫貯藏
採用冷庫貯藏可以更有效地控制貯藏環境，但同時也提高了貯藏成本。冷庫貯藏為了提高利用效率，多采取裝筐、碼垛的方法。入庫應分批進行，以免庫温驟然升高而影響貯藏質量。筐、垛之間要預留空隙，以便於查看，每隔20天左右倒菜1次。此法通過機械輸送冷空氣來調控庫温，可長期貯藏、陸續上市，直到第二年的5、6月。其優點是貯藏效果佳，操作簡便。
