國家規定一斤肉放三到五克小蘇打
比例是不能超過百分之一，另外不建議用這種方法，應該澱粉最好，也安全，一樣能讓肉變的很嫩，小蘇打一般都是用來發麪粉用的，有些人覺得炒肉的時候越炒越老，其實可以提前在肉裏面加入一些小蘇打，這樣炒出來的肉會比較鮮嫩，而且是不容易粘鍋。
一斤豬肉應該放0.5g食用小蘇打，小蘇打和肉的比例不超過百分之一。另外不建議用這種方法，應該用澱粉最好，也安全，一樣能讓肉變得很嫩。小蘇打一般都是發麪用的。
小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
