三江酸魚的煮法：
準備食材如下：鯽魚500克，葱100克，水澱粉適量，色拉油適量，醬油2湯匙，醋1湯匙，味精1茶匙，姜1塊，白糖少許，黃酒2湯匙
具體做法如下：將鯽魚去鱗去內臟，剞斜刀，用葱、姜、醬油醃製4分鐘，將醃製好的鯽魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內留油少許，加葱、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，.然後下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。
準備食材：草魚200克、黃瓜20克、火腿10克、豆腐1塊、泡椒10克、料酒1茶匙、醬油1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、生抽1茶匙、鹽1茶匙、油適量、姜1塊、蒜3瓣、小葱1根、陳醋1茶匙、小米辣5克。
步驟 2酸辣魚三鮮做法步驟：2
草魚洗淨打上花刀。
步驟 3酸辣魚三鮮做法步驟：3
黃瓜洗淨切片。
步驟 4酸辣魚三鮮做法步驟：4
火腿切片。
步驟 5酸辣魚三鮮做法步驟：5
豆腐切塊。
步驟 6酸辣魚三鮮做法步驟：6
泡椒切段。
步驟 7酸辣魚三鮮做法步驟：7
薑切片。
步驟 8酸辣魚三鮮做法步驟：8
蒜切片。
步驟 9酸辣魚三鮮做法步驟：9
小葱切葱花。
步驟 10酸辣魚三鮮做法步驟：10
小米辣切圈。
步驟 11酸辣魚三鮮做法步驟：11
碗中倒入草魚、料酒、鹽，抹勻醃製30分鐘。
步驟 12酸辣魚三鮮做法步驟：12
起鍋倒油，油熱加入草魚煎至兩面微黃。
步驟 13酸辣魚三鮮做法步驟：13
然後加入姜、蒜、泡椒、陳醋。
步驟 14酸辣魚三鮮做法步驟：14
加適量清水，大火燒開，放入小米辣轉小火燉10分鐘。
步驟 15酸辣魚三鮮做法步驟：15
接着加入黃瓜、火腿、豆腐、醬油、白糖、雞精、生抽，燜煮15分鐘。
步驟 16酸辣魚三鮮做法步驟：16
最後撒上葱花即可
用料：魚900g、辣椒30g、生薑20g。
做法：
1、將乾淨的淘米水倒進一隻瓦甕中，三五天過去，便會變成酸水。把備醃的魚、肉洗淨，去內臟，用鹽拌勻，醃泡三五。
2、取出讓風吹乾水汽，或烤乾，然後拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇、桶內，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生薑等佐料，最後壓實密封。一般過三五個月，就可取出來吃了。
