主要製作方法是韭菜洗淨切末後，炒熟備用，蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
1、先將食材中的花椒洗淨，然後用30ml開水泡10分鐘，既成花椒水。
2、把上述的香料全部研磨成粉末備用，這不是十三香粉，是專門為韭菜餡料研究的祕製香料粉。
3、韭菜洗淨，然後切成0.5釐米的小碎末，接着撒上適量鹽，醃製2分鐘，最後去除盆中多餘的水。
4、把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、料酒5ml，攪拌均勻後，加點食用油。
5、最後把韭菜餡料包在餃子皮中即可
如果韭菜肉的話，肉泥放少許醬油，鹽味精胡椒粉，香油拌勻，韭菜加熟油拌勻，然後把肉和韭菜摻一塊就可以了，如果韭菜素餃子，韭菜加熟油，加鹽味精，五香粉，調勻就可以了。
