泰國香椰的椰肉為什麼是紫色的

椰子肉變成紫色是椰子中的酚類物質氧化導致的。椰肉一般都是白色的，但是當椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質，能使植物細胞快速變色的就是這些醌類物質，這就類似於蘋果的氧化反應。

椰子汁、椰子肉變成淡紫色，多半是放得時間長了，如果味道沒有發生變化，則可以吃，不會有什麼副作用，但要注意，如果椰子肉有異味，椰子水變得粘稠了，就表示它變質了，不要飲用或食用。